一、个人简介
李莹，女，1981年06月生，食品科学博士，研究员，硕士生导师。江苏省农业科学院功能农产品创新团队首席，农业农村部农产加工品监督检验测试中心食品检测室主任及授权签字人，国际功能食品协会国际建议委员会委员，江苏省营养学会理事，南京营养学会食品营养与健康委员会主任，江苏省高层次创新创业人才引进计划“科技副总”，中国营养协会营养指导员，国家食药同源产业技术联盟牛蒡专委会委员，江苏省海水虾类产业技术创新战略联盟专委，江苏省优质糯稻产业技术创新战略联盟技术委员会专委，江苏省咨询专家，江苏省科协农村技术服务中心乡村振兴特聘专家，江苏省现代农业（紫菜）产业技术体系推广示范基地主任。
主要从事农产品的营养精深加工研究，在特色食药同源农产品的活性挖掘及评价、活性肽高效分离、敏感因子的纳米包埋、活性因子的细胞吸收、动物体内生物利用度等方面进行深入研究。先后主持了国家自然科学基金、国家高端引智项目、江苏省自主创新基金、中央财政农业技术推广项目、江苏省水产三新工程、农业农村部重点实验室开放课题、食品科学与技术国家重点实验室开放课题、江苏省重点研发等各类国家及省市项目20余项；发表科技论文90余篇；授权国家发明专利21项，发布江苏省地方标准及团体标准5项。所获成果荣立中国食品工业协会科技创新二等奖（第1）、中国食品科学技术协会科技创新二等奖（第2），江苏省科学技术三等奖（第2），江苏省农学会科技进步二等奖（第1）等奖项。技术及成果在康缘集团、绿叶集团、中洋集团等上市及头部企业，江苏省戚伍水产发展股份有限公司、南京优能健康科技有限公司等多家龙头企业转化。
联系电话：13776622362
E-Mail:hijoly@163.com
通讯地址：江苏省连云港市苍梧路59号新葡的京集团3512vip食品科学与工程学院
二、研究方向
食品加工与营养健康
三、教育经历
1999.09-2003.06，南京财经大学，食品科学与工程，学士；
2003.09-2006.06，江南大学，食品科学，硕士；
2009.09-2012.06，南京农业大学，食品科学，博士；
2013.04-2014.05，美国北卡农工州立大学，食品营养，博士后。
四、工作经历
2006.06-2009.09，江苏省农业科学院，农产品加工研究所，食品生物工程研究室，研究员实习员；
2009.09-2014.08，江苏省农业科学院，农产品加工研究所，食品生物工程研究室，助理研究员；
2014.08-2019.06，江苏省农业科学院，农产品加工研究所，食品生物工程研究室，副研究员；
2019.06-2019.12，江苏省农业科学院，农产品加工研究所，营养与健康研究室，主任，副研究员；
2020.12-至今，江苏省农业科学院，农产品加工所，营养与健康研究室，主任，研究员。
五、社会兼职
2017.08-2018.07，江苏省科技镇长团，挂职江苏徐州铜山区人才办副主任兼棠张镇副书记。
六、代表性科研项目
1. “特色杂粮营养因子挖掘及健康代餐食品关键技术创新”，江苏省农业自主创新，项目编号：CX(19)2006，2019-2022，主持
2. “代餐食品的精准营养设计与功效评价”，2022年度国家外国专家项目，项目编号：G2022014078L，2022-2023，主持
3. “老年便秘调节型牛蒡代餐粉关键技术研究及产品创制”,白马未来食品研究院揭榜挂帅项目, 项目编号：JBGS-2021-004，2022-2023，主持
4. “牛蒡营养功能挖掘及代餐食品创制关键技术研究”，农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室开放课题，项目编号：S2021KFKT-04，2021-2023
5. “江苏省紫菜产业体系启东紫菜深加工示范基地主任”，江苏省产业技术体系，项目编号：JATS［2021］163，2021-2024，主持
6. “牛蒡代餐食品创制及关键技术研究”，江苏省重点研发计划面上项目，项目编号：BE2020382，2020-2023，技术主持
7. “南美白对虾深加工关键技术研究”，江苏省农业科技自主创新资金项目，项目编号：CX(18)2010，2018-2021，子课题主持
8. “新型发酵蔬菜加工及品质控制技术推广”，江苏省农业科学院科技服务专项，项目编号：KF(18)051，2018，主持
9. “穿膜肽 R8 促进泥鳅源活性肽 AHLL吸收的作用机制”，食品科学与技术国家重点实验室开放课题基金，项目编号：SKLF-KF-201712，2017-2019，主持
10. “速冻调理鳜鱼加工技术集成与示范”，江苏省水产三新工程，项目编号：Y2017-24，2017-2019，主持
七、代表性科研论文
按文献著录格式
[1] Ma K, Sheng W, Li Y*, et al. Ethanolic extract of root from Arctium lappa L ameliorates obesity and hepatic steatosis in rats by regulating the AMPK/ACC/CPT‐1 pathway[J]. Journal of Food Biochemistry, 2022: e14455.
[2] Zheng J, Zhang X, Li Y* , et al. Extraction Optimization of Arctium lappa L. Polysaccharides by Box–Behnken Response Surface Design and Their Antioxidant Capacity[J]. Starch‐Stärke, 2022, 74(9-10): 2100305.
[3] Zhang X, Herrera-Balandrano D D, Li Y*, et al. Comparison of nutritional and nutraceutical properties of burdock roots cultivated in fengxian and peixian of China[J]. Foods, 2021, 10(9): 2095.
[4]Li Y , Zhang Y , Chai Z , et al. Entrapment of an ACE inhibitory peptide into ferritin nanoparticles coated with sodium deoxycholate: Improved chemical stability and intestinal absorption[J]. LWT- Food Science and Technology, 2021, 147(9):111547.
[5]Wu S , Huang M , Li Y* , et al. Fabrication of ovalbumin-burdock polysaccharide complexes as interfacial stabilizers for nanostructured lipid carriers: Effects of high-intensity ultrasound treatment[J]. Food Hydrocolloids, 2021, 111: 106407
[6] Li Y , Liang W , Huang M , et al. Green preparation of holocellulose nanocrystals from burdock and their inhibitory effects against α-amylase and α-glucosidase[J]. Food & Function, 2022, 13(1): 170-185.
[7] Li Y , Liang W , Huang W , et al. Complexation between burdock holocellulose nanocrystals and corn starch: gelatinization properties, microstructure, and digestibility in vitro[J]. Food & Function, 2022, 13(2): 548-560.
[8] Feng J , Huang M , Li Y* , et al. The influence of oil composition on the transformation, bioaccessibility, and intestinal absorption of curcumin in nanostructured lipid carriers[J]. Food & function, 2020, 11(6): 5223-5239.
[9] 梁玮, 李莹*, 冯进等.牛蒡根及其精深加工研究进展[J]. 中国食品学报, 2022,22(02):413-420.
[10] 崔莉, 李莹* , 冯进等 .热激联合牛蒡抗热保护剂对益生菌奶粉中益生菌喷雾干燥活性的影响[J]. 江苏农业科学, 2021, 49(10):166-169.
[11] 张晓晓, 柴智, 李莹*等 .牛蒡多糖的提取及生物活性研究进展[J].食品与发酵工业,2021,47(06):280-288.
[12] 张韵晨, 李莹*, 柴智等. 即食茉莉花香型南美白对虾虾仁加工技术[J]. 江苏农业科学, 2021,49(08):177-181.
[13] 盛伟喜, 李莹*, 张韵晨等. 不同贮藏期下威士忌酒风味南美白对虾即食虾仁的品质[J].江苏农业科学,2021,49(24):172-177.
[10] 崔莉, 潘超, 李莹*等. 益生菌抗热牛蒡复合保护剂筛选优化研究[J]. 江苏农业科学, 2020,48(18):211-214.
[11] 柴智, 黄琼, 李莹*等. 不同冻藏温度对鳜鱼鱼肉品质变化的影响[J]. 江苏农业科学, 2020,48(13):228-235.
[12] 黄琼, 方旭波, 李莹*. 鳜鱼下脚料酶解物对冷冻鳜鱼的保水作用[J].中国食品学报,2020,20(01):222-229.
[13] 夏伟荣, 李莹*, 柴智等. 铁蛋白-海藻酸钠纳米包埋ACE抑制肽[J]. 食品科学,2020,41(08):77-82.
八、代表性专利
1. Nutritional Grain Meal Replacement Powder of Burdock and Preparation Method Thereof，授权号：LU501117
2. 一种延长叫花鸡保质期的生产方法，授权号：ZL2011103714052
3. 一种水产天然风味料的制备方法及其产品，授权号：ZL201110210418.1
4. 一种泥鳅降压肽微胶囊及其制备方法，授权号：ZL201610261842.1
5. 一种即食休闲鱼的生产方法，授权号：ZL201610913407.2
6. 一种泥鳅蛋白降压肽及其制备方法，授权号：ZL201110085378.2
九、代表性获奖成果
1.中国食品工业协会科学技术奖二等奖，营养健康导向的水产加工品质量提升技术创新及应用（2022年，第1）
2. 江苏省农业科技奖二等奖，营养健康导向的水产加工品质量提升技术创新及应用（2023年，第1）
3.江苏省科学技术奖三等奖，淡水水产品关键技术创新与应用（2020年，第2）
4.中国食品科学技术协会科技创新奖二等奖，淡水水产品加工技术创新与应用（2020年，第2）
5.高邮市农业新技术奖三等奖，速冻调理鳜鱼食品加工关键技术创新与应用（2020，第1）
6.连云港市科技进步奖二等奖，功能型海鲜调味料生产关键技术创新及应用（2018年，第1）
7.淮安市科技进步奖三等奖，微囊化水产活性糖肽制备关键技术创新及应用（2017年，第1）
